Witam!  Dzisiaj  sałatka urozmaicona orzechowym dressingiem i grzankami na długie jesienne wieczory.

Składniki sałatki :

• Sałata roszpunka
• Ogórek
• Garść  pomidorków  koktajlowych
• Kawałek papryki
• Marchewka
• Prażone ziarna słonecznika i dyni (można też dodać inne ziarna lub orzechy)

Właściwie skład takiej sałatki może być dowolny, najlepiej dodać to co się najbardziej lubi.  Wyjątkowości dodaje temu daniu ciekawy dressing, który zmienia totalnie smak.

Składniki dressingu :

• Łyżeczka masła orzechowego (koniecznie bez cukru)
• Łyżeczka sosu sojowego
• Łyżeczka octu balsamicznego
• Łyżka oliwy
• Łyżka wody
• Sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać tak, aby stanowiły jedność.  Takim dressingiem polewamy sałatkę.

Wykonanie grzanek :

Ulubiony chleb pełnoziarnisty (ważne dla niższego indeksu glikemicznego) kroimy w kostkę i przysmażamy na odrobinie oliwy.

Wszystkie składniki podawać razem na jednym talerzu.  Wykonanie zajmuje około 15 minut.

insulinooporna 🙂

Witam!  Dziś propozycja na szybki obiad: sos meksykański z makaronem pełnoziarnistym!

Składniki:

• Nieduża pierś z kurczaka
• Puszka fasolki czerwonej
• 1/2 puszki kukurydzy
• Sos pomidorowy (taki, w którym składzie znajdują się tylko pomidory. Można kupić w Kauflandzie albo Lidlu,  lub zrobić samemu. Przepis poniżej)
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• Starty ser (tyle ile kto lubi,  rodzaj obojętny)
• 1/2 cebuli
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sos chilli (tyle ile kto lubi) lub ostra papryka w proszku
• Zioła : szczypta bazylii i szczypta majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• Oliwa do smażenia
• Makaron pełnoziarnisty

Wykonanie:

Aby zaoszczędzić czas trzeba najpierw wstawić wodę na makaron. Obrać i pokroić w kostkę  pół cebuli oraz pierś z kurczaka.  Potem rozgrzać patelnię z oliwą.  Po chwili nasypać łyżeczkę papryki słodkiej na rozgrzany olej i ją usmażyć. Teraz trzeba uważać,  żeby się papryka nie przypaliła, bo sos będzie gorzki.  Na zdjęciu poniżej widać jak powinna wyglądać.  Do przysmażonej papryki dodać pokrojoną cebulę.

Teraz pora wstawić makaron pełnoziarnisty do osolonej gotującej się wody. Aby makaron nie miał zbyt wysokiego indeksu glikemicznego trzeba pilnować,  żeby się nie rozgotował. Najlepszy jest al dente. Rodzaj makaronu nie jest ważny, bierzemy taki jaki jest pod ręką.

Kiedy cebula się podsmaży można dodać pierś z kurczaka.  Ją też trzeba doprawić. Używamy do tego sosu chili (ilość wg.  upodobań),  lub ostrej papryki w proszku, łyżeczki koncentratu pomidorowego oraz soli i pieprzu do smaku. Kiedy kurczak się podsmaży można dodać sos z przetartych pomidorów.  Tak powstały sos można zacząć doprawiać ziołami.  Wystarczy do tego bazylia i majeranek, ale można do smaku dodać jeszcze oregano i tymianek.

Po tym jak sos się chwilkę pogotuje,  można dodać kukurydzę i fasolkę.  Wszystko do smaku doprawiamy niedużą ilością startego startego sera.

Chwilkę zagotować i gotowe!!

Zrobienie tego sosu zajmuje nawet 15 minut,  jeżeli równolegle będzie się gotował makaron. Danie to jest bardzo syte i starczy dla 3 osób.

insulinooporna 🙂

PS. przepis na prosty sos pomidorowy:

Kilka (5-7) dużych pomidorów zalać wrzątkiem i ściągnąć skórkę. Wyciąć miąższ i to co pozostało zmiksować blenderem z odrobiną soli. Można użyć też pomidorów z puszki. Taki sos  pomidorowy może być używany jako baza do wszystkich rodzajów sosów pomidorowych (np. lasagne lub spaghetti).